Cuisine & recettes

PETIT COCHON DE LAIT
Ingrédients
1 petit cochon de 8 KG environ
14 de livre de lard salé ou doux
beurreeausel, oignons au goût
FARCE
4 tasses de mie de pain
2 c. à table de beurre fondu
les abats de l’animal cuits et hachés au hache-viande
persil
sel, poivre
Préparation
Parer le petit cochon en gardant latête.
Le remplir de la farce.
Le coudre.
Parsemer dessus des noix de […]

Saumon en papillotte
- Un morceau de saumon une personne dans peau ni arrêtes
- 5 tomates cerises coupées en deux- une cuillère à café échalottes
- un peu de champignon (frais , congelé ou en boite) 
- Une tranche de citron
- une cuillère à café d’huile d’olive
- de l’aneth, sel et poivre du moulin ou poivre noir.
Prendre une […]

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Recette d’Eric Frechon
Chef des cuisines du Bristol (112, rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 PARIS)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 kg d’asperges vertes : +22
- 150 g de Pata Negra tranché fin
- 100 g de Parmesan- 1 dl d’Huile d’olive
- 1 cl de Vinaigre balsamique
- 1/2 bouillon de poule
Préparation :
Pointer, éplucher, laver les asperges.
Faire des copeaux […]

J’ai vu JP Coffe l’autre jour chez Druker.
Il était chez un grand chef d’unpalace Parisien (le crillon je crois) qui a expliqué une manière de cuisiner les asperges absolument divine.
Je l’ai refait et c’est vraiment excellent et plus encore.Je vous la propose.On prépare ses asperges en en les épluchant légèrement et coupant le morceau dur […]