Cuisine & recettes

Faire revenir dans de l’huile d’olive à l’ail 2 petites ou 1 grosse courgette coupée en petits morceaux.
Couper en rondelles ou en morceaux une bûche de chèvre de 200 grammes, 75
grammes de féta.
Couper en 2 quelques olives noires dénoyautées.
3 oeufs mélangés à 150 grammes de farine,  sel, 12 cl de lait,
et 5 cl d’huile d’olive.
Ajouter la […]

Après avoir dénoyauté les cerises et laissées au repos mélangées avec le sucre, procéder à un premier bouillon.
À l’écumoire, enlever les cerises de la bassine et les tenir au repos.
Prolonger la cuisson du jus jusqu’à ce que cela épaississe et remettre les cerises pour les enlever de nouveau une ou deux minutes après le premier bouillon.
Les […]

BANANES
Confiture
Eplucher 2 kg de bananes des Canaries et les couper en rondelles de 1/2
cm d’épaisseur. Préparer un sirop avec 1/4 l d’eau et 1 kg de sucre, le
laisser bouillir pendant 5 mn, y plonger les bananes et faire cuire 15
mn environ. Vérifier la consistance et mettre en pots.
CITROUILLE A L’ORANGE
Confiture
Couper en gros morceaux 3 kg […]

Une recette pratique pour utiliser les blancs d’oeufs qu’il nous reste quand on a préparé une recette qui n’empli que des jaunes d’oeufsMousseline de poisson
Pour 2 personnes   ( c’est un peu juste )
Prép. : 10 mn.
Cuisson : 8 mn.  ( pour 4 pers. il faut doubler le temps naturlmt. )
Repos : 2 mn.
125 g […]

Ingrédients 
 1 ananas frais
60g de raisins secs sans pépins
1 échalote
1 c à café de poivre noir
1/2 verre de vinaigre
1 verre de vin blanc
100g de sucre en poudre
50g de beurre
 Préparation
Lavez les raisins secs et faites-les gonfler dans 1/2 verre de vinblanc. Epluchez et hacher finement l’échalote, épluchez l’ananas etcoupez-le en petits dés.Dans une sauteuse, faites étuver l’échalote […]

la recette du gingembre confit :

éplucher le gingembre
le couper en petit bâtonnets  (ou en lamelle comme préféré)
Mettre dans un casserole . Couvrir d’eau . Ajoutez 150 Grs de sucre par tubercule de gingembre. un demi jus de citron
Faire cuire doucement jusqu’à évaporation complète de l’eau
Retirez et tremper dans du sucre semoule..
Laissez sécher 24H00 à l’air […]

Entailler la graisse tous les 3 cm, quadrillage d’entailles : 3 dans un
sens, 2 dans l’autre, assez profondes sans entamer la chair (uniquement
la graisse). Masser au poivre moulu les deux faces.
Il faut une braise avec une fine pellicule de cendre blanche sur les
charbons (laisser le feu se calmer avant d’attaquer la cuisson) (mais
là ça dépends […]

Bavarois de fraises aux fruits rouges
Ingredients:
125 g Fromage blanc
2 Feuilles de gélatine
2 càs Sucre cristallisé
125 g Crème fraîche, liquide
125 g Fraises125 g Groseilles125 g Framboises- ou 225 g fruits rouges surgelés
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre àchauffer un peu d’eau avec l’extrait de vanille, hors du feu ,incorporer la gélatine ( […]

 400g de farine complète
400g de miel
1 cc canelle
1 cc de 4 épices
2 clous de girofle écrasés
1 cc gingembre
25cl de lait
zeste d’1 citron
1/2 orange pressée
1 pincée de sel
1 cs de bicarbonate
150° pendant 1h15

recette fraise-rubarbe

300 g de fraises,
1 kg de rubarbe
1,3 kg de sucre.

Dans un grand récipient:
Couper les fraises et les tiges de rubarbe (retirer les fils au fure et à mesure),
Rajouter le sucre et mélanger.
Laisser macérer une nuit.
Le lendemain faire cuire (cela doit bouillonner) 1/4 d’heure à une demi heure. Le jus doit se figer et ne […]