Cuisine & recettes

Recette du foie gras
Acheter un foie gras frais (canard de 500 à 650gr, oie de 650 à
800gr)si possible dénervé (cela coût 1 à 2 ¤/kg en plus, à LYON chez
ROLLE aux Halles, mais cela est pratique). Attention aux arnaques, le
foie de canard de qualité peut se trouver entre 38 et 44 ¤ au kg un […]

Ingredients:
800 g Pommes de terre
250 g Farine
1 Oeuf
Sel
Directions:
Il existe maintes recettes de gnocchis : “à la romaine” à base de
semoule ou “du Nord de l’Italie” faites de pommes de terre et de farine
de châtaigne ou bien encore comme certaines régions de Suisse à la
farine.
Choisissez des pommes de terre farineuses. Faites-les cuire avec leur
peau puis épluchez-les […]

Préparation: 30 minutes
Trempage: 3 heures
Cuisson: 35 minutes environ
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 noix de ris de veau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 200g de beurre
- 400g de morilles fraîches
- 25cl de crème fraîche
- sel et poivre blanc au moulin
Les ris de veau sont des abats blancs qui doivent tremper pendant plusieurs
heures dans l’eau froide pour rester […]

Bûche au chocolat et fruits exotiques.
Pour le biscuit au chocolat:
100 g de sucre,
100 g de farine,
40 g de beurre fondu,
4 c. à s. rases de cacao en poudre non sucré,
3oeufs + 1 jaune.
Pour la ganache:
375 g de chocolat noir (style Noir Dessert de Lindt à 61 % de cacao),
30 cl de crème fraîche épaisse
90 g […]

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cailles bien dodues, prêtes à cuire
- 200g de foie gras mi-cuit
- 400g de grains de raisin frais, pelés et épépinés
- 2 cuillerées à soupe de graisse d’oie fine
- 15cl de sauternes
- sel et poivre blanc au moulin
Des cailles bien dodues et fraîches se reconnaissent à leur […]

Prendre un beau gigot de 2,5 à 3 kg en demandant au boucher de le désosser
en remettant l’os après l’avoir détaché.
une quinzaine de gousses d’ail.
thym, laurier romarin,
une douzaine de PdT

A préparer la veille:
Débiter chaque gousse d’ail en 3/4 lamelles plates de 2 mm […]

Donc pour 8 mangeurs normaux (5 adultes pas morfalles et 1 enfant et 2
ados à table)
Un bon morceau de boeuf pour daube (j’avais du paleron, genre 1,2 kg
mais pas pesé avant cuisson …) débité en gros cubes
1 litre de bourgogne blanc,
5 cm de gingembre
5 oignons
4 gousses d’ail
3 carottes
huile d’olive
sel
poivre du moulin et en grain
thym et […]

Magret de canard aux pommes

. 1 magret de canard
. 1 c à soupe de miel.
Sel, poivre
. 3 pommes de votre choix

Peler les pommes à l’aide d’un couteau économe, enlever le c½ur.
On continue…

Presser quelques gouttes de citron dans un saladier garni d’eau. […]

pain d’épices sans matière grasse.
Toujours aussi moelleux 5 jours apres …..
Pour un moule à cake de 26 cm :
- 100 g de farine complète
- 100 g de farine fluide
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 200 g de miel
- 40 g de sucre en poudre
- 15 cl de lait
- 2 cuillères à café de 4 […]