Cuisine & recettes

Escabèche de fenouil de printemps
Pour 6 personnes
3 bulbes de fenouil
4 cuillères à soupe de raisin blonds
3 cuillères à soupe d’amandes mondées
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 oranges non traitées
10 cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 dosettes de safran
6 brins de coriandre
sel, poivre
Râpez le zeste d’une orange, pressez […]

 Purée Fenouil-Olives (pour 4 personnes)
3 bulbes de fenouil
12 olives noires
20 g de beurre mou non salé
4 brins de persil
Coupez les tiges et la base des fenouils, conservez le plumet pour la
décoration. Emincez les fenouils en tranches et mettez les à cuire à
la vapeur 20 minutes.
Mettez le fenouil cuit dans le bol du mixer avec les […]

Pour 4 personnes
Ingredients:
1 Oignon, émincé
2 Gousses d’ail, émincées
4 càs Huile d’olive
500 g Agneau cuit, haché au couteau
250 g Champignons de Paris
4 Tomates cerises, concassées
2 càs Persil
Sel & Poivre
2 càs Concentré de tomate
180 ml. Bouillon de boeuf
4 Aubergines
Parmesan, râpé
Directions:
Faites revenir  jusqu’à transparence l’oignon et l’ail dans de l’huile
d’olive. Ajoutez l’agneau haché et continuez la cuisson en […]

Voici la recette qu’on trouve dans les Cyclades :
Par personne : 1 aubergine, 80 à 100gr de viande d’agneau ou mouton
hachée, 1/2 oignon, et c’est tout.
Assaisonnement : huile d’olive, sel, poivre.
Laver les aubergines, les couper en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur
Dans une sauteuse, les faire frire à l’huile d’olive très chaude.
Les réserver, baisser […]

ingrédients : 400g de gras double cuit, 1/2 chorizo coupé en rondelles,
100g de talon de jambon sec(serrano par exemple) 1 petite boîte de
concentré de tomates, 1 pied de veau, 6 gousses d’ail, 2 oignons, sel,
piment d’Espelette ou autre en poudre, une ou deux feuilles de laurier,
huile d’olive
Faites cuire le pied de veau à peine recouvert […]

ngrédients : 2 poivrons rouges et 2 verts, si possible de la variété
“corne de boeuf”, 1 ou 2 courgettes, 2 tomates confites (ou plus), 4
grosses gousses d’ail, 1 feuille de laurier, herbes : thym, romarin,
origan, marjolaine, menthe (toutes ou suivant ce que vous avez sous la
main) 1 piment de cayenne, 10cl d’huile d’olive, 2 cuil. […]

Serving Size: 0
Ingredients:
1 Agneau
- +/- 7 kg
2 kg Viande de mouton, assez grasse
200 g Pignons
200 g Pistaches
200 g Amandes
5 Oignons
3 verres Riz
400 g Beurre
50 g Sel
12 g Poivre
Muscade
5 g Cannelle, moulue
Directions:
Couper la viande en morceaux assez fins.
Faire bouillir les amandes une minute dans l’eau. Les éplucher. Tremper
le riz. Mélanger la viande, les pignons, les pistaches. […]