Cuisine & recettes

Ingrédients

1500 g Pommes de Terre
350 g Cantal
150 g Lard gras, Voir note (1)
Sel
Poivre

Directions:

NB : La tomme de cantal doit être fraîche, ou aussi jeune que possible.

“C’est un plat simple que les bergers faisaient l’été au buron. La
Truffade s’accompagnait en général soit de saucisses bouillies, soit de
lard cuit à l’eau avec de la sauge.”

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches fines, les essuyer
sans les laver. Dans une grande poêle, faire fondre le lard découpé en
petits cubes. Ecraser ces cubes à la fourchette pour en exprimer toute
la graisse, les retirer quand ils commencent à roussir et les réserver.

Mettre alors les pommes de terre à cuire dans la poêle avec la graisse
fondue. Saler si le lard ne l’était pas. Couvrir et découvrir souvent
pour remuer. Au bout d’un quart d’heure à feu assez doux, les pommes de
terre doivent être cuites sans être colorées et se briser facilement.

Ajouter alors le cantal coupé en lamelles et bien mélanger à la spatule
en remontant le feu. N’ayez pas peur de briser les pommes de terre, il
le faut. Puis, ne rien plus toucher et laisser cuire ainsi à feu vif le
temps que le fond se colore un peu (on entend grésiller). Renverser le
contenu de la poêle sur un plat et servir très chaud.

Notes:

Recette “La Cuisine Auvergnate - traditionelle et moderne” Jacques
Fontaine
Recette partagée par Ian Hoare sur fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 03/10/2000

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technorati tags:recettes, pomme-de-terre, france, limousin

: Mardi, août 8th, 2006 : 11:58 am | Apéritif
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