Cuisine & recettes

Qu’il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier ; le point essentiel est de conduire la cuisson de façon à ce qu’elle soit aupoint lorsque la peau est devenue croustillante et dorée. La durée de la cuisson varie entre une heure et demie et deux heures pour un cochon de […]

FARCES A LA LYONNAISE POUR COCHON DE LAIT

200 g de mie de pain rassis
1 litre de lait
500 g de hachis de veau
500 g de hachis de boeuf persil ciboulette
2 échalotes
150 g de champignons de couche
3 ou 4 oeufs
sel poivre
le foie du cochon et son poids de jambon cru.
Mettez la mie de pain dans le lait […]

PETIT COCHON DE LAIT
Ingrédients
1 petit cochon de 8 KG environ
14 de livre de lard salé ou doux
beurreeausel, oignons au goût
FARCE
4 tasses de mie de pain
2 c. à table de beurre fondu
les abats de l’animal cuits et hachés au hache-viande
persil
sel, poivre
Préparation
Parer le petit cochon en gardant latête.
Le remplir de la farce.
Le coudre.
Parsemer dessus des noix de […]