Cuisine & recettes

Escabèche de fenouil de printemps
Pour 6 personnes
3 bulbes de fenouil
4 cuillères à soupe de raisin blonds
3 cuillères à soupe d’amandes mondées
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 oranges non traitées
10 cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 dosettes de safran
6 brins de coriandre
sel, poivre
Râpez le zeste d’une orange, pressez […]

 Purée Fenouil-Olives (pour 4 personnes)
3 bulbes de fenouil
12 olives noires
20 g de beurre mou non salé
4 brins de persil
Coupez les tiges et la base des fenouils, conservez le plumet pour la
décoration. Emincez les fenouils en tranches et mettez les à cuire à
la vapeur 20 minutes.
Mettez le fenouil cuit dans le bol du mixer avec les […]

Pour 4 personnes
Ingredients:
1 Oignon, émincé
2 Gousses d’ail, émincées
4 càs Huile d’olive
500 g Agneau cuit, haché au couteau
250 g Champignons de Paris
4 Tomates cerises, concassées
2 càs Persil
Sel & Poivre
2 càs Concentré de tomate
180 ml. Bouillon de boeuf
4 Aubergines
Parmesan, râpé
Directions:
Faites revenir  jusqu’à transparence l’oignon et l’ail dans de l’huile
d’olive. Ajoutez l’agneau haché et continuez la cuisson en […]

Voici la recette qu’on trouve dans les Cyclades :
Par personne : 1 aubergine, 80 à 100gr de viande d’agneau ou mouton
hachée, 1/2 oignon, et c’est tout.
Assaisonnement : huile d’olive, sel, poivre.
Laver les aubergines, les couper en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur
Dans une sauteuse, les faire frire à l’huile d’olive très chaude.
Les réserver, baisser […]

ingrédients : 400g de gras double cuit, 1/2 chorizo coupé en rondelles,
100g de talon de jambon sec(serrano par exemple) 1 petite boîte de
concentré de tomates, 1 pied de veau, 6 gousses d’ail, 2 oignons, sel,
piment d’Espelette ou autre en poudre, une ou deux feuilles de laurier,
huile d’olive
Faites cuire le pied de veau à peine recouvert […]

ngrédients : 2 poivrons rouges et 2 verts, si possible de la variété
“corne de boeuf”, 1 ou 2 courgettes, 2 tomates confites (ou plus), 4
grosses gousses d’ail, 1 feuille de laurier, herbes : thym, romarin,
origan, marjolaine, menthe (toutes ou suivant ce que vous avez sous la
main) 1 piment de cayenne, 10cl d’huile d’olive, 2 cuil. […]

Serving Size: 0
Ingredients:
1 Agneau
- +/- 7 kg
2 kg Viande de mouton, assez grasse
200 g Pignons
200 g Pistaches
200 g Amandes
5 Oignons
3 verres Riz
400 g Beurre
50 g Sel
12 g Poivre
Muscade
5 g Cannelle, moulue
Directions:
Couper la viande en morceaux assez fins.
Faire bouillir les amandes une minute dans l’eau. Les éplucher. Tremper
le riz. Mélanger la viande, les pignons, les pistaches. […]

2 petits poulets, 3 c à soupe de farine, 1 c à soupe de paprika, 1 c à
thé de sel, un peu de poivre, huile et beurre, 1,2 kg de pommes de
terre.
Détacher les blancs et les cuisses des poulets.
Dans un sac, mettre la farine, le paprika, le sel et le poivre. Y
mettre les morceaux de […]

1 kg Osso Buco (jarret de veau), coupé en tranches de 200 gr
100 Gramm Oignons
40 Gramm Poireaux
40 Gramm Céléri
60 Gramm Carottes
50 […]

La recette est donnée pour 6 œufs.
1 sachet de gelée au madère, 6 œufs, 1 tomate, feuilles d’estragon, 1
cornichon.
Préparer la gelée selon le mode d’emploi.
En verser une couche d’un demi-centimètre dans le fond des ramequins,
préalablement trempés dans l’eau fraîche.
Faire prendre au frais. Faire cuire les œufs mollets en les plongeant 4
mn à l’eau bouillante. Leur […]