Cuisine & recettes

500 g de crevettes décortiquées, 1 petite boîte d’œufs de poisson façon
caviar, 1 ou 2 cœurs de salade, 2 c à soupe de vinaigre, 6 c à soupe
d’huile, sel, poivre.
Détacher les feuilles de salade et les nettoyer. Les envelopper dans un
linge et les mettre au réfrigérateur.
Nettoyer les crevettes et faire une vinaigrette.
Juste avant de servir, […]

125 g de beurre, 150 g de sucre, 3 œufs, 200 g de farine, un sachet de
levure, 3 c à soupe de lait, un peu d’essence d’amandes, une grosse c
de chocolat en poudre, essence de vanille, 50 g de chocolat râpé, 200 g
de sucre glace, quelques cerises confites, quelques cerneaux de noix.
Mélanger beurre et sucre […]

Crevettes sauce piquante
Pour 4 personnes
-       400 grammes de crevettes décortiquées
-       ½ petit piment rouge
-       ½ petit piment vert
-       1 oignon émincé
-       2 gousses d’ail haché
-       2 grosses tomates
-       10 centilitres de fumet de poisson
- […]

Crevettes tropicales à la grecque et coriandre fraîche
Pour 4 personnes
- 150 grammes d’oignons
- 40 centilitres de vin blanc sec
- 2 citrons
- coriandre en grains
- feuilles […]

Ingrédients pour 4 personnes Foie gras400g de foie grasLe foie gras cru de canard est un must. Si cela n’est pas déjà fait, il faut le dénerver doucement à l’aide d’un couteau pointu à lame fine. Tuile de sésame100g de sucre glace30g de farine100g de sésame blanc40g de sésame noir80g de beurre Vinaigrette citron24g de […]

Ingredients:
1 canard de 2 kg, prêt à cuire
3 tbsps cassonade
1 teaspoon sel
450 g farine
3 tbsps huile
10 oignons nouveaux
1/2 concombre
1 dl de sauce hoi-sin
Directions:
Prévoir de 6 à 15 heures de séchage.
1. Nettoyez soigneusement le canard, en ôtant toutes les pointes noires;
lavez-le, épongez-le et suspendez-le pour le faire sécher parfaitement,
soit toute une nuit dans un endroit très […]

Coq au vin jaune flanqué de morilles

 Recette traditionnelle de Franche-Comté.

Serving Size: 0

Ingredients:

1 Coq de 2kg coupe en huit
Farine
4 dl Vin jaune d’Arbois ou de
Chateau-Chalon
80 g Beurre
1 l Creme fraiche
400 g Morilles
Sel fin
[…]

Recette du foie gras
Acheter un foie gras frais (canard de 500 à 650gr, oie de 650 à
800gr)si possible dénervé (cela coût 1 à 2 ¤/kg en plus, à LYON chez
ROLLE aux Halles, mais cela est pratique). Attention aux arnaques, le
foie de canard de qualité peut se trouver entre 38 et 44 ¤ au kg un […]

Ingredients:
800 g Pommes de terre
250 g Farine
1 Oeuf
Sel
Directions:
Il existe maintes recettes de gnocchis : “à la romaine” à base de
semoule ou “du Nord de l’Italie” faites de pommes de terre et de farine
de châtaigne ou bien encore comme certaines régions de Suisse à la
farine.
Choisissez des pommes de terre farineuses. Faites-les cuire avec leur
peau puis épluchez-les […]

Préparation: 30 minutes
Trempage: 3 heures
Cuisson: 35 minutes environ
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 noix de ris de veau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 200g de beurre
- 400g de morilles fraîches
- 25cl de crème fraîche
- sel et poivre blanc au moulin
Les ris de veau sont des abats blancs qui doivent tremper pendant plusieurs
heures dans l’eau froide pour rester […]