Cuisine & recettes

Bûche au chocolat et fruits exotiques.
Pour le biscuit au chocolat:
100 g de sucre,
100 g de farine,
40 g de beurre fondu,
4 c. à s. rases de cacao en poudre non sucré,
3oeufs + 1 jaune.
Pour la ganache:
375 g de chocolat noir (style Noir Dessert de Lindt à 61 % de cacao),
30 cl de crème fraîche épaisse
90 g […]

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cailles bien dodues, prêtes à cuire
- 200g de foie gras mi-cuit
- 400g de grains de raisin frais, pelés et épépinés
- 2 cuillerées à soupe de graisse d’oie fine
- 15cl de sauternes
- sel et poivre blanc au moulin
Des cailles bien dodues et fraîches se reconnaissent à leur […]

Prendre un beau gigot de 2,5 à 3 kg en demandant au boucher de le désosser
en remettant l’os après l’avoir détaché.
une quinzaine de gousses d’ail.
thym, laurier romarin,
une douzaine de PdT

A préparer la veille:
Débiter chaque gousse d’ail en 3/4 lamelles plates de 2 mm […]

Donc pour 8 mangeurs normaux (5 adultes pas morfalles et 1 enfant et 2
ados à table)
Un bon morceau de boeuf pour daube (j’avais du paleron, genre 1,2 kg
mais pas pesé avant cuisson …) débité en gros cubes
1 litre de bourgogne blanc,
5 cm de gingembre
5 oignons
4 gousses d’ail
3 carottes
huile d’olive
sel
poivre du moulin et en grain
thym et […]

Magret de canard aux pommes

. 1 magret de canard
. 1 c à soupe de miel.
Sel, poivre
. 3 pommes de votre choix

Peler les pommes à l’aide d’un couteau économe, enlever le c½ur.
On continue…

Presser quelques gouttes de citron dans un saladier garni d’eau. […]

pain d’épices sans matière grasse.
Toujours aussi moelleux 5 jours apres …..
Pour un moule à cake de 26 cm :
- 100 g de farine complète
- 100 g de farine fluide
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 200 g de miel
- 40 g de sucre en poudre
- 15 cl de lait
- 2 cuillères à café de 4 […]

Coquilles Saint Jacques aux endives et au madère
Pour 4 personnes
- 500 grammes de noix de coquilles Saint Jacques avec leur corail
- Un kilo d’endives
- Crème fraîche épaisse
- Lard fumé
- […]

Noix de Saint Jacques ébarbées et rincées sous eau froide, puis essuyées sur
de papier absorbant.
Brocolis cuit à la vapeur.
Cèleri rave coupé en gros dés et cuit à la vapeur.
Persil, sel et poivre.
2 petites échalotes.
Du lait de coco (ou crème fraîche ou lait de soja)
Beurre.
Dans une poêle, mettre une belle noisette de beurre à fondre y […]

Terrine de lapin
Temps de cuisson : de la terrine deux heures, de la gelée trois heures.
Crépine de porc, 2 râbles de lapin, 700 g de chair à saucisses, 1 ½uf,
un petit verre de cognac, sel, poivre, quatre-épices, laurier, thym.
Gelée : 250 g de couennes, 1 pied de veau, 2 oignons, 1 carotte, sel,
poivre, girofle, bouquet […]

Préparation: 10 minutesCuisson: 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)- 1 bouteille de vin blanc ou rouge, assez corsé- 1 orange non traitée- 1 citron non traité- 1 bâton de cannelle- 4 clous de girofle- macis, sucre roux en poudre
Typique des pays de montagne, où ses vertus revigorantes sont bien connuescontre le froid, le vin chaud connaît […]