2 recettes de cannelés (Bordeaux)
CANNELES GIRONDINS
Pour 4 a 6 personnes
1 litre de lait environ (24 cannelés)
350gr de sucre semoule
125gr de beurre
1 gousse de vanille
5cl de rhum
4 jaunes d’oeufs
300gr de farine
beurre pour les moules
Préparation : la veille
Cuisson : 1 heure
1) porter a ébullition dans une casserole les 3/4 du lait avec le beurre
retirer du feu ajoutez le 1/4 de lait froid mélanger aux jaunes d’½ufs
mélanger bien et laissez refroidir
2) Quand la préparation est froide, ajoutez le sucre, la farine tamisée, le
rhum, les graine de la gousse de vanille fendue en deux mélangez, puis
passez au travers d’une passoire pas trop fine laissez reposer la pâte 24
heures
3) beurrez largement les moules remplissez les au 3/4 du bord du moule
faites les cuire au four a 200° pendant 1 heure démoulez les a la sortie du
four disposez les au fur et a mesure sur une grille à pâtisserie
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CANNELES
Ingrédients 
pour 25 cannelés environ )
- 4 jaunes d’oufs
- 300 g de farine
- 500 g de sucre
- 1 litre de lait frais
- 1 gousse de vanille
- 3 c de rhum
- 100 g de beurre
1 - Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
2 - Prélever ¾ du lait, et le faire bouillir avec les 100 g
de beurre
3- Battre les 4 jaunes d’oufs et incorporer le reste du lait
4- Mélanger l’ensemble et laisser refroidir
5- Lorsque le mélange est froid, incorporer le sucre, la farine,
et le rhum
6- Passer le mélange dans un tamis
7- Laisser reposer la pâte environ 12 h
8 - Mettre les moules vides au four, les beurrer
9- Remplir les moules au ¾ avec la préparation, les mettre
au four
10 - Laisser cuire environ 1h th 200
11.- Démouler rapidement sur du papier absorbant
12- Laisser refroidir
technorati tags:cannelés, bordeaux
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