Cuisine & recettes

J’ai vu JP Coffe l’autre jour chez Druker.

Il était chez un grand chef d’unpalace Parisien (le crillon je crois) qui a expliqué une manière de cuisiner les asperges absolument divine.

Je l’ai refait et c’est vraiment excellent et plus encore.Je vous la propose.On prépare ses asperges en en les épluchant légèrement et coupant le morceau dur du bas.

Dans une poêle ont met une noisette de beurre à fondre (très peu de beurre et je ne suis même pas sur qu’il y en avait)

On y met ses asperges a feu moyen et on y ajoute une louche de fonds de volaille mais sans recouvrir les asperges et on fait cuire ainsi.

Les asperges vont ainsi cuire dans le fonds qui réduit.Il faut que les asperges soient cuites mais légèrement craquantes.

On vérifie avec la pointe d’un couteau.

Une fois cuites on présente les asperges dans une assiette par trois.

Sur chaque asperge à la base on dépose un ou deux copeaux très fin de jambon espagnol (un cinco jotas) avec du gras, et un ou deux copeaux de parmesan.

On assaisonne légèrement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.Je rajoute pour ma part un peu de fleur de sel.

Ah !! J’oubliais. On passe une asperge crue à la mandoline et on la dispose un peu sur chaque assiette. Pour une entrée 3 belles asperges par personne feront l’affaire. Inutile de dire que la qualité du jambon, du parmesan et du balsamique (tout ça peut monter très haut) est importante pour le résultat final car nousavons à faire à des produits hors du commun lorsqu’ils sont bien choisis.bon appétit bien sur ! …. Ah non ça c’est l’autre…

source : Google Groups: fr.rec.cuisine

Vous pouvez également faire cette recette avec du jambon de parme et ajouter un peu d’huile de truffe dans l’assaisonnement

technorati tags: asperges, serano, vinaigre, balsamique

: Vendredi, avril 28th, 2006 : 10:54 am | Recettes, asperges
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