Cuisine & recettes

 Le carpaccio de bœuf et foie gras était déjà assez sympa mais attendez de goûter l’accord extraordinaire entre la noix de saint jacques, le foie gras cru et une touche de truffe.

Il est important pour cette recette d’utiliser des produits de toute première qualité. Hors de question d’employer de la Saint Jacques congelée.

J’aime proposer ce petit délice en mise en bouche avec un bon champagne par exemple.

Voici comment procéder. Achetez quelques saint jacques de première qualité encore dans leur coquille.

Ouverture et nettoyage des coquilles saint jacques

L’ouverture de saint jacques est super simple. Il suffit de passer un long couteau entre les 2 coquilles et de sectionner le muscle de la saint jacques en longeant bien la coquille supérieure. Comme cela, vous ouvrez le coquillage en 2

Ensuite, il faut avec la pointe d’un couteau attraper les barbes qui entourent la noix et tout tirer d’un coup. Après cela, il ne vous reste plus que la noix dans la coquille. Vous terminez en passant une lame de couteau en dessous de la noix et vous obtenez la noix de saint jacques détachée de la coquille. Lavez la noix sous l’eau pour éliminer le sable.

Préparation du carpaccio

Vous Coupez chaque noix en fines tranches de 1 à 2 mm d’épaisseurs. Vous es disposez sur une assiette  et les recouvrez d’un petit copeau de foie gras d’oie cru. Disperser un peu de gros sel sur le foie gras.

Dans un bol, mélangez du un peu de poivre avec 2 cuillères à café d’huile de noisette et 2 cuillères à café d’huile de truffe. Nappez les saint jacques avec un fin filet de cette huile et servez tout de suite.

C’est franchement enfantin à réaliser et c’est délicieux.

Vous servez cela à l’apéro avec un bon Sancerre et là, vous entendrez les mouches voler pendant que vos invités dégusteront la préparation.

Un moment pareil mérite bien un petit gavage non ?

: Dimanche, novembre 20th, 2005 : 7:10 pm | Recettes, foie gras
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