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Compilation de recettes de limonade

Source : Voyage au pays Internet

Pour 10 litres de limonade environ

10 litres d’eau
2 citrons
800 g de sucre

Faire bouillir 10 litres d’eau avec le sucre et les citrons coupés en rondelles.

Dès le premier bouillon, couper le gaz, sinon la limonade risque d’être amère.

Lorsque le liquide a tiédi, mettre 1/2 cuil. à café de levure boulangère en grain ou un petit morceau de vraie levure.

Mettre en bouteilles (en filtrant) et attendre 2 jours au frais avant de le boire.

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LIMONADE de Jean-Marc

J’en ai fabriqué des quantités dans ma jeunesse, et je me promets de m’y remettre, car c’est une excellente boisson.
Largement supérieure à ce que le commerce peut fournir. Sans comparaison.
Voilà comment je faisais:

10 litres d’eau
1 kg de sucre
Une grosse poignée de raisins secs
Deux figues sèches.
Note: Ce sont ces fruits secs qui apportent le ferment, donc ils ne doivent pas être lavés.
Quatre citrons coupés en dés
Une poignée de fleurs de tilleul séchée.

On met le tout dans une bonbonne, et on entrepose au chaud.
Au bout de deux jours, ca se met à pétiller dans la bonbonne.
On la vide alors dans un grand récipient, en filtrant le liquide dans une passoire garnie d’un linge.
Et on met en bouteilles hermétique.
Je faisais ça dans des bouteilles en verre avec un capuchon articulé, mais je le referai dans des bouteilles plastiques pour boissons gazeuses qui tiennent bien la pression.
On laisse alors à nouveau fermenter.
Au bout de deux à trois jours, la pression monte, et on obtient une superbe limonade.
Il convient alors de stocker le reste au frigo, pour éviter une montée en pression excessive.
C’est une boisson très légère, pétillante à souhait, discrètement acidulée, un peu alcoolisée. Je n’en sais pas le titre.
Le parfum peut être modulé selon les adjonctions que l’on y fait.
La préparation en est particulièrement facile.
Les ferment qui sont sur la peau des fruits secs sont très différents de la levure de bière tant dans leur action que dans le goût résultant
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Voici la fameuse recette de limonade héritée de ma mère, qu’elle tenait elle même de sa propre mère… (origine: Vosges, région de Charmes).

La limonade de la Marie :

12 litres d’eau,
1 citron non traité coupé en petits morceaux,
1 petit verre de vinaigre blanc (genre Duralex),
1 kg de sucre cristallisé,
5 g de levure de bière,

Mélanger les ingrédients dans une bonbonne. Laissez fermenter 3 jours à température ambiante en remuant de temps en temps.
Mettre en bouteille en filtrant, attendre quelques jours pour déguster.

Conseils:
Utiliser de la levure fraiche, type levure de boulanger conservée au froid.
Mettre dans des bouteille hermétiques, j’utilise des bouteilles de Lorina de 75 cl ainsi que des bouteilles de bière Fischer de 66 cl.
Je viens d’en faire pour la première fois et elle est vraiment excellente, bien meilleure que la limonade du commerce, et elle pétille suffisamment. Seul petit défaut : un dépôt dans les bouteilles, je devrais peut être décanter ou filtrer plus finement à l’embouteillage.

Mon astuce pour faire une limonade pression.
Acheter un doseur de boissons (en ce moment, Auchan vends un double en solde a 3 euros)
Détacher les deux doseurs (il y a un petit cliquet)
Dévisser les trois visses support et l’enlever
dévisser la grosse bague (entourer avec 2 chiffons)
casser la soupape par quelques mouvements de va et vient
couper avec une pince coupante la queue de soupape d’entrée d’air puis enduire de colle à plastique pour étanchéifier
sur l’autre partie, enlever le joint caoutchouc noir en le poussant à l’aide d’un couteau
boucher le trou d’admission d’air avec de la colle à plastique, en remettre deux ou trois fois jusqu’a bien boucher le trou.
une fois bien sec, refixer les deux parties avec la grosse bague
prendre une grande bouteille de boisson gazeuse vide
percer le bouchon bien au milieu du diamètre du tube
placer le bouchon puis je joint a ailettes noir
Votre bouchon pression est prêt. Le monter dès la préparation. Une fois la limonade prête, mettre l’ensemble au frigo (incliné)

Attention servir avec précaution car il y a de la pression.

Voyage au pays Internet

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