Confiture de cerises
Après avoir dénoyauté les cerises et laissées au repos mélangées avec le sucre, procéder à un premier bouillon.
À l’écumoire, enlever les cerises de la bassine et les tenir au repos.
Prolonger la cuisson du jus jusqu’à ce que cela épaississe et remettre les cerises pour les enlever de nouveau une ou deux minutes après le premier bouillon.
Les cerises ayant encore rendu de leur eau, la cuisson se prolonge une nouvelle fois jusqu’à l’épaissement du jus.
Cuire de nouveau les cerises dans le bouillon jusqu’à ce que la confiture parte en morceaux à partir d’une grande cuillère en bois ou de l’écumoire.
Mettre en bocaux et stockage.
Par cette méthode, les cerises se retouvent pratiquement entières dans la confiture. Pas de pectine mais procédure longue et souvent pénible s’il fait un peu chaud.
Sucre : 750 g pour 1 kg dénoyauté.
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