Coquilles saint jacques au safran
Laisons tranquille nos amis les canards juste le temps de digérer. J’ai envie de me faire une orgie de saint jacques. Nous sommes en plein dans la saison et les étals des poissoniers débordent de saint jacques de Bretagne.
Alors pour réaliser ces nois de saint jacques au Safran, il vous faut d’abord ouvrir et décoquiller les saint jacques. Pour se faire, je vous invite à aller lire l’explications de l’ouverture des saint jacques dans la recette Carpaccio de noix de saint jacques et foie gras à l’huile de truffe blanche.
Comptez 4 noix par personnes.
Tout d’abord, faites chauffer une poêle à feu vif et dés qu’elle est bien brûlante, poêlez vos noix de saint jacques 1 minutes de chaque côté en prenant soin de les badigeonner d’huile d’olive avant de les cuire.
Otez les saint jacques du feu et réservez les bien au chaud.
Déglacer la poêle avec 1 verre de vin blanc, laissez bouilloner. Ajoutez 10 cl de crème fraîche liquide et 1 pincée de safran en poudre. Salez et poivrez et laisser réduire 2 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Dresser les saint jacques poêlées sur une assiette et nappez avec la sauce. Décorez avec quelques dés de chair de tomates
avril 9th, 2007 at 3:18 pm
Good site!!!