Cuisine & recettes

Coquilles Saint Jacques aux endives et au madère
Pour 4 personnes
- 500 grammes de noix de coquilles Saint Jacques avec leur corail
- Un kilo d’endives
- Crème fraîche épaisse
- Lard fumé
- Madère
Découper les endives en fines lanières, après avoir ôté les parties
dures et les feuilles vertes.
Faire revenir doucement les endives dans une poêle, en les faisant
fondre comme des oignons. Les laisser fondre à couvert en éliminant au
fur et à mesure l’excès d’eau qu’elles rendent. Ceci prendra au moins 30
minutes.
Pendant ce temps, faire fondre du beurre dans une autre poêle et y
mettre les noix de St Jacques à roussir doucement, deux minutes maximum
de chaque côté. Elles ne doivent pas durcir. Déglacer avec de la crème
fraîche et du madère et laisser cuire à couvert à feu très doux quelques
instants.
Dix minutes avant la fin de cuisson des endives, y ajouter quelques
tranches de lard fumé que l’on aura détaillé en très fines lanières et
fait rissoler rapidement.
Dresser les endives et mettre les noix de coquilles dessus, puis
recouvrir de la sauce.
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: Jeudi, novembre 23rd, 2006 : 8:01 pm | Recettes, saint jacques
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