Cuisine & recettes

Escabèche de fenouil de printemps
Pour 6 personnes
3 bulbes de fenouil
4 cuillères à soupe de raisin blonds
3 cuillères à soupe d’amandes mondées
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 oranges non traitées
10 cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 dosettes de safran
6 brins de coriandre
sel, poivre
Râpez le zeste d’une orange, pressez le jus des deux, réservez. Coupez
l’ail en tranches fines. Mettez le safran à infuser dans un peu d’eau
tiède.
Eliminez les premières feuilles des fenouils si elles sont dures,
coupez les bulbes en lamelles pas trop fines. Faites revenir à l’huile
d’olive les fenouils, l’ail, les amandes, puis ajoutez les raisins
secs, les graines de coriandre, le safran, et le zeste râpé. Mélangez
et cuisez 10 mn à feu doux à couvert.
Versez ensuite le jus d’orange et le vinaigre, faites bouillir 2 mn,
salez poivrez, retirez du feu.
Laissez refroidir, puis ajoutez la coriandre ciselée, réservez filmé
au frais.

: Vendredi, janvier 26th, 2007 : 6:29 pm | Recettes
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