Cuisine & recettes

Ingrédients pour 4 personnes Foie gras400g de foie grasLe foie gras cru de canard est un must. Si cela n’est pas déjà fait, il faut le dénerver doucement à l’aide d’un couteau pointu à lame fine. Tuile de sésame100g de sucre glace30g de farine100g de sésame blanc40g de sésame noir80g de beurre Vinaigrette citron24g de glucose24g d’eau1 cuillère à café de maïzena48g de jus de citron confitPour faire du citron confit, il faut prendre des citrons non traités, les laver, les couper en rondelles épaisses, les recouvrir de sel fin et les laisser dégorger pendant 12 heures. On peut aussi en trouver chez certains épiciers arabes. Dattes2 dattes par personnesLes dattes d’Israël sont succulentes, charnues, fondantes et aussi riches que des marrons glacés ! Un vrai produit de luxe. N’oubliez pas d’enlever la peau. Réalisation Préparer les tuiles de SésameMélanger tous les ingrédients, étaler la pâte (épaisseur de 3 mm) sur une plaque antiadhésive.Cuire au four à 160°C. Réaliser la vinaigretteMélanger le glucose, l’eau et le jus de citron confit.Porter à ébullition le glucose et l’eau.Lier légèrement à la maïzena.Refroidir et ajouter la julienne de citron confit. Préparer les dattesDénoyauter et peller les dattes.A l’envoi les glacer avec la vinaigrette et parsemer dessus la tuile de sésame. Cuire les foies grasFlamber le vin rouge puis l’assaisonner.Plonger les foies gras pendant 6 minutes.Débarrasser et tailler 4 belles tranches.

Foie gras poché au vin de Chambertin (vidéo)

: Mercredi, décembre 20th, 2006 : 10:34 pm | Recettes
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