Cuisine & recettes

Pour commencer mon festival du foie gras, je vous propose de poêler tout simplement 4 belles escalopes de foie gras d’oie ou de canard et de l’accompagner d’une petite réduction de porto et vinaigre balsamique.

Tout d’abord, il faut faire chauffer une poêle à feu très vif sans matière grasse Dés qu’elle est très chaude, vous y déposer vos escalopes de foie gras et vous les laisser cuire 45 secondes sur chaque face. Elles doivent être bien dorées et presque croustillantes.

Retirez les escalopes de la poêle et les éponger un petit moment dans du papier absorbant. Placez les ensuite dans un four à 80 / 100 ° pour les garder au chaud.

Ensuite, il faut jeter la graisse qui était dans votre poêle et la remettre sur le feu. Déglacez la poêle avec 10 cl de porto, ajoutez une demi échalote très finement hachée et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance presque sirupeuse. Saler et poivrer. Terminer en passant votre sauce au chinois pour récupérer uniquement le liquide.

Servez vos escalopes de foie gras poêlé sur des assiettes chaudes et éparpillez quelques grains de fleur de se dessus. Versez 1 cuillère à soupe de sauce autour de l’escalope.

Servez tout de suite bien tant que c’est chaud…

C’est vraiment super simple à faire… faut juste tout faire assez rapidement alors préparez tout ce dont vous avez besoin à portée de main.

J’aime bien servir avec cela un verre vouvray moelleux.

: Jeudi, novembre 3rd, 2005 : 8:01 pm | Recettes, foie gras
RSS 2.0 commentaire article| Commentaires | trackback