Cuisine & recettes

Prendre un beau gigot de 2,5 à 3 kg en demandant au boucher de le désosser
en remettant l’os après l’avoir détaché.
une quinzaine de gousses d’ail.
thym, laurier romarin,
une douzaine de PdT

A préparer la veille:
Débiter chaque gousse d’ail en 3/4 lamelles plates de 2 mm d’épaisseur
environ,
Pratiquer des incisions sous cutanées (jamais dans l’épaisseur de la viande,
sinon l’ail ne cuit pas) et y insérer les lamelles d’ail.
Arroser le gigot d’huile d’olive et le masser quelques minutes
Rouler le gigot dans le mélange d’herbes (thym, laurier, romarin) de façon à
former un enrobage pas trop dense.
Emballer le gigot dans du film alimentaire (plusieurs feuilles croisées)
Le laisser “mariner” au réfrigérateur ainsi jusqu’au lendemain.

Le jour du repas.
Sortir le gigot une à deux heures avant la cuisson,
Eplucher les patates et les émincer en lamelles (à la mandoline) comme pour
un gratin dauphinois.
Eplucher et émincer finement environ 6 gousses d’ail.
Répartir les PdT dans un grand plat à four (idéalement de la taille
intérieure du four) en plusieurs minces couches et en ajoutant entre chaque
couche un peu d’ail émincé et quelques noisettes de beurre.
Pour la cuisson, préchauffer le four à 220°C
Placer le gigot sur la grille du four et le plat contenant les PdT en
dessous.
Durant la cuisson le gigot va ainsi “pleurer” son jus parfumé dans les PdT
qui vont confire autant que cuire…
Laisser à four très chaud pendant 15 minutes environ, puis baisser la
température à 180-200° pendant 20 à 40 minutes (selon la taille du gigot et
l’amour du “saignant”). Au sortir du four recouvrir le gigot de 3 ou 4
épaisseurs d’aluminium et le laisser reposer environ 10 minutes
Laisser les PdT au chaud dans le four éteint jusqu’au service.

Enlever l’os du gigot, découpez et servez…

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: Jeudi, décembre 7th, 2006 : 12:07 am | Recettes, agneau
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