gratin de pâtes aux légumes confits
ngrédients : 2 poivrons rouges et 2 verts, si possible de la variété
“corne de boeuf”, 1 ou 2 courgettes, 2 tomates confites (ou plus), 4
grosses gousses d’ail, 1 feuille de laurier, herbes : thym, romarin,
origan, marjolaine, menthe (toutes ou suivant ce que vous avez sous la
main) 1 piment de cayenne, 10cl d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de
vinaigre, 1 cuil. à soupe de câpres, 20 olives violettes (type kalamata)
ou noires (par ex. petites niçoises ou aragonaises), 4 fines tranches de
poitrine fumée ou de pancetta, 100g de fromage râpé, emmental ou
parmesan, chapelure, 300g à 400g de pâtes (penne,pipe rigate ou
macaronis)(suivant l’appétit)
Faites griller les poivrons sous le grill du four en les tournant
régulièrement, jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée de tous
côtés. Enfermez-les alors dans un sac plastique auquel vous ferez un
noeud de façon à le fermer hermétiquement. Oubliez-les pendant une
heure, le temps qu’ils refroidissent.
Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles et les tomates
confites en lamelles et faites-les frire dans une sauteuse à l’huile
d’olive. Quand les courgettes commencent à dorer, ôtez-les, et réservez
dans un récipient. Ajoutez alors le vinaigre et toutes les herbes dans
la sauteuse, ainsi que deux gousses d’ail dégermées et coupées en
rondelles et le piment. Faites cuire 5 minutes en immergeant bien les
herbes dans l’escabèche, puisqu’il s’agit en fin de compte d’une sauce
escabèche. Laissez refroidir un peu et arrosez les courgettes avec le
mélange. Ajoutez les olives et les câpres. Sortez les poivrons de leur
sac, épluchez-les, épépinez-les, et coupez-les en lanières. Mettez-les
ensuite avec les courgettes et les tomates confites, et brassez la
marinade pour que les poivrons s’imprègnent bien de l’assaisonnement.
Rectifiez l’assaisonnement à votre goût(sel, poivre, piment, ajoutez
éventuellement un peu de vinaigre mais attention), puis laissez mariner
quelques heures (Si vous le faites 24h à l’avance ce n’en sera que
meilleur). Faites cuire les pâtes “al dente”. Faites préchauffer le four
thermostat 7/8. Mélangez dans un saladier les pâtes, les légumes avec la
marinade (enlevez éventuellement un peu d’huile pour apaiser votre
conscience, mais attention à ce que le mélange ne soit pas trop sec).
Disposez le mélange dans un plat à four. Faites cuire les tranches de
poitrine fumée à sec dans une poële et disposez-les sur le mélange
pâtes/légumes. Ecrasez enfin deux gousses d’ail, mélangez avec la
chapelure et le fromage râpé et recouvrez le plat de ce mélange. Faites
cuire au four 15 mn, et terminez quelques secondes au grill pour que la
surface soit bien dorée. servir avec un bon mesclun.
Google Groupes : fr.rec.cuisine
