Joues de porc moelleuses à la bière
Voici une recette d’AM. Laumond, cuisinière à Nancy
JOUES MOELLEUSES DE PORC À LA BIERE
plat de viande du chef ANNE MARIE LAUMOND
Ingrédients pour 4 PERS
8 joues de porc
100 g de gros lardons de poitrine fumée
½ chou vert
Le zeste d’½ orange
2 oignons moyens
1 cuillère à soupe de miel (toutes fleurs)
2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard
ou à défaut de beurre
100 g de beurre
25 cl de bière blonde
10 cl de fond de veau
10 baies de genièvre
Gros sel
1) Chauffer 1 cuillère à soupe de graisse d’oie dans une poêle, disposer et
saisir 8 joues de porc sur chaque face, dés qu’elles sont bien colorées les
égoutter sur une grille.
2) Peler puis émincer finement 2 oignons moyens. Chauffer 1 cuillère à soupe
de graisse d’oie dans un large poêlon, ajouter et faire suer les oignons
émincés, remuer régulièrement avec une spatule en bois. Mettre ensuite 100 g
de lardons de poitrine fumée, disposer les joues de porc, verser 25 cl de
bière blonde, 10 cl de fond de veau et ajouter 1 cuillère à soupe de miel,
mélanger, couvrir et compter 1h00 de cuisson à frémissement.
3) Bien nettoyer ½ chou vert après avoir retirer les feuilles abîmées et les
côtes, le couper en lanières d’1 à 2 cm de large. Plonger ces lanières de
chou dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les laisser cuire à
ébullition 3 à 4 minutes. Les rafraîchir ensuite rapidement dans de l’eau
bien froide, puis les égoutter.
4) Emincer finement le zeste d’1/2 orange. Faire fondre 100 g de beurre dans
un poêlon, ajouter le chou égoutté, les zestes d’orange 5 baies de genièvre,
et 3 cuillères à soupe d’eau, mélanger à l’aide d’une spatule, laisser
chauffer 3 minutes.
Servir et déguster sans attendre les joues de porc accompagnées du chou
parfumé à l’orange avec 1 verre de bière par exemple.
septembre 12th, 2006 at 9:29 pm
J’aime la cuisine à la bière qui apporte du moelleux à la viande !