Cuisine & recettes

Voici la recette qu’on trouve dans les Cyclades :
Par personne : 1 aubergine, 80 à 100gr de viande d’agneau ou mouton
hachée, 1/2 oignon, et c’est tout.
Assaisonnement : huile d’olive, sel, poivre.

Laver les aubergines, les couper en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur
Dans une sauteuse, les faire frire à l’huile d’olive très chaude.
Les réserver, baisser le feu à “moyen”, et faire revenir les oignons
hachés.
Lorsqu’ils sont blonds, ajouter la viande, saler, poivrer, et faire
cuire 15 à 30 mn à feu doux (la viande ne doit pas être trop sombre).
Dans un moule, disposer une couche d’aubergine, puis une couche de
viande, et recommencer l’opération en terminant par une couche
d’aubergine.
Mettre au four 20 à 30 mn à 200°.

C’est donc la recette telle que les pêcheurs des cyclades la
préparent.

On peut améliorer un peu :
- faire dégorger les tranches d’aubergine pendant 30 mn : les poser
sur un plat et les saupoudrer de sel. Ensuite, les essuyer sur un
sopalin avant de les frire.
- Ajouter 1/2 tomate par personne, en petits dés, en même temps que
la viande, dans la sauteuse.
- Parsemer de gruyère rapé avant de passer au four.

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: Lundi, janvier 22nd, 2007 : 6:24 pm | Recettes
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