Magret de canard au barbecue
Entailler la graisse tous les 3 cm, quadrillage d’entailles : 3 dans un
sens, 2 dans l’autre, assez profondes sans entamer la chair (uniquement
la graisse). Masser au poivre moulu les deux faces.
Il faut une braise avec une fine pellicule de cendre blanche sur les
charbons (laisser le feu se calmer avant d’attaquer la cuisson) (mais
là ça dépends du barbecue et notamment de la conception de
l’arrivée d’air, sujet sur lequel on pourrait discuter “des heures”)
Il ne doit plus y avoir de flammes.
Hauteur de cuisson : 10 cm - 15 cm
Mettre à cuire environ 12 minutes graisse côté braise.
L’astuce c’est d’incliner la grille d’environ 15-30° pour que la
graisse coule le long de la grille hors du feu et tombe “par terre” (je
mets un récipient quelconque pour la recueillir).
En général cela est possible avec une grille sandwich qui permet de
tenir le magret à l’intérieur (en choisir une qui ne presse pas trop
la viande) avec une poignée qui facilite les manipulations (en cas de
départ de flamme par exemple). Pour la maintenir inclinée je bricole
avec les moyen du bord (ça dépends beaucoup de la forme du barbecue)
Prévoir un récipient d’eau (bouteille plastique) pour éteindre les
éventuels départs de flamme (si la graisse venait à tomber dans le
feu et que celui-ci s’avérait capricieux). L’eau ne s’utilise je
précise qu’après avoir retiré momentanément la viande (d’où
l’utilité de la grille sandwich). Et en petites quantités (ne pas
approcher la tête au moment où on la met : attention pour ceux qui
n’ont pas l’habitude de la manip.).
Quand la graisse a bien fondu (il en reste 1 à 2 mm et c’est
croustillant d’une jolie couleur rousse, retourner les magrets et faire
cuire quelques minutes de l’autre côté (hauteur de cuisson 5cm,
durée 3-5min).
Saler en fin de cuisson.
Le barbecue vertical, j’ai testé (j’en avais acheté un) et j’en suis
revenu : trop gourmand en charbon.
juillet 10th, 2006 at 1:38 pm
Bonjour,
Je cherche désepérément un barbecue vertical où aviez-vous trouvé le vôtre, avez-vous des adresses?
Cordialement.
juillet 21st, 2006 at 12:33 am
Kansst du mir ein Speisekarte poker zeigen ?sqq
juillet 30th, 2006 at 7:57 pm
très bonne explication !
Nous avons des recettes de magret sur notre blog. Si cela vous interresse …
avril 9th, 2007 at 3:11 pm
Good site!!!
avril 19th, 2007 at 8:30 am
Vous pouvez aussi utiliser un barbecue à gaz avec bruleurs latéraux. C’est la technologie RBS de Campingaz. Ce type de barbecue est parfait car la graisse tombe au fond, sur des céramiques et dans l’eau. Aucun risque de flammes. Il faut quand même surveiller un peu car ça arrive parfois malgré tout.
Et la recette est excellente !
mai 25th, 2007 at 9:47 pm
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juin 3rd, 2007 at 5:50 pm
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juin 21st, 2007 at 12:39 am
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décembre 7th, 2007 at 1:44 am
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