Cuisine & recettes

1 kg Osso Buco (jarret de veau), coupé en tranches de 200 gr
100 Gramm Oignons
40 Gramm Poireaux
40 Gramm Céléri
60 Gramm Carottes
50 ml Huile
40 Gramm Purée de Tomates
20 Gramm Farine
Poivre, Sel
100 ml Von blanc
750 ml Sauce demi Glace
50 ml Bouillon
Basilique
1 Feulle de laurier
1 Clou de girofle
20 Gramm Zestes de citron
2-3 Gousses ail
50 Gramm Persil

1. Couper l’oignon, le poireau, les carottes et le céléri finement en
brunoise.

2. Hacher finement l’ail, le persil et le zeste de citron

3. Epicer l’osso bucco avec le sel et le poivre. saupoudrer de
farine et bien rôtir.

4. Faire revenir la brunoise de légumes, étaindre au vin blanc.

5. Ajouter la purée de tomates et faire revenir le tout.

6. Remplir avec le bouillon et la demi-glace.

7. Assaisonnrt et laisser couire à point.

8. Ajouter le persil, les zestes de citron et l’ail haché, vérifier
l’assaisonnement de la sauce.

9. Napper l’osso bucco avec la sauce.
Google Groupes : fr.rec.cuisine

: Mardi, décembre 26th, 2006 : 6:54 am | Recettes
RSS 2.0 commentaire article| Commentaires | trackback