Penne aux aubergines
Penne aux aubergines
2 aubergines, 100g de feta en cubes, 1 poignée d’olives de Kalamata, de
Volos ou de niçoises, 2 c.a.c. de câpres au vinaigre, 2 à 3 gousses
d’ail suivant la taille, persil, 5cl d’huile d’olive, 5cl d’eau
Mettez de l’eau à chauffer pour faire cuire des pâtes.
Coupez les aubergines en cubes de 2cm de côté. Coupez l’ail en lamelles.
Mettez dans la sauteuse l’huile, l’eau, les aubergines et l’ail. Faites
cuire à couvert pendant environ 10mn, en remuant délicatement de temps
en temps, et en rajoutant éventuellement un peu d’eau.
Quand les aubergines sont tendres, ajoutez le persil haché, la feta, les
olives et les câpres. Remuez et laissez encore 2mn sur le feu.
Quand les pâtes sont cuites, mélangez et servez aussitôt.
Les aubergines étant une vraie pompe à huile, l’ajout d’eau permet de
cuire à la vapeur et demande donc moins de matière grasse pour la cuisson.
J’adore cette recette !
http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_106_penne_aux_aubergines.html
