Pointes d’asperge au pata negra et parmesan par Eric Frechon du Bristol, Paris
Recette d’Eric Frechon
Chef des cuisines du Bristol (112, rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 PARIS)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 kg d’asperges vertes : +22
- 150 g de Pata Negra tranché fin
- 100 g de Parmesan- 1 dl d’Huile d’olive
- 1 cl de Vinaigre balsamique
- 1/2 bouillon de poulePréparation :
Pointer, éplucher, laver les asperges.
Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
Faire cuire 12 pointes d’asperges au sautoir avec un peu d’huile d’olive,bouillon de poule sans oublier de saler.
Bien les glacer en fin de cuisson.
Râper à cru le restant des asperges.
Dressage : disposer 3 pointes d’asperges, 3 copeaux de parmesan, 3 finestranches de Pata Nagra, 3 têtes d’asperges râpées à cru. Finir d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de balsamique.
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