Cuisine & recettes

Quelques recettes de pâtes brisées trouves ci et là 

Pâte brisée aux oeufs 

250 g farine, 125 g de beurre, 5 cl d’eau, 50 g de sucre, 1 jaune d’oeuf et5 g de sel.Tamiser la farine.Dissoudre le sel et le jaune dans l’eau.Le beurre ne doit être ni trop dur, ni trop mou.Réaliser la pâte rapidement sans trop la travailler.Laisser reposer la pâte avant le fonçage.

Google Groups: fr.rec.cuisine*

Pâte brisée simple

A ne pas employer pour les tourtes ou les tartes tatins 

200g de farine
100g de beurre fondu
50g d’eau
1 pincee de sel

Mettre tous les liquides dans la farine et le sel.
Touiller avec ue grande cuiller (bois ou plastique) jusqu’a obtention
d’une boule de pate homogene.
Etaler de suite avec les doigts, sans rouleau.

Pâtes du meilleur ouvrier de France (MOF) 

voici le recettes exactes elles étaient prises en compte il ya quelques
années pour le meilleur ouvrier de france

PATE A FONCER
1kg de farine
500grs de beurre pommade(mou)
20grs de sel
50grs de sucre semoule
1,6dl d’eau froide
faire une fontaine etsablez entre vos doigts farine beurre sel et sucre
puis ajoutez les oeufs et l’eau
faites le +rapidement possible
mettre un film et laissez reposez au frogo

 

PATE BRISEE
contrairement a la pate a foncer elle ne contient pas d’oeufs
la recette est faite de même
1kg de farine
500grs de beurre pommade
20grs de sel
sablez puis ajoutez l’eau 2dls
mettre au frigo

 

PATE SUCREE
500grs de beurre pommade
500grs de sucre semoule
4oeufs 10grs de sel,1sachet de levure
puis
1kg de farine
mélangez le beurre et le sucre et le sel
pour faire comme une crême puis ajoutez
les oeufs battus comme une omelette
puis la farine et la levure en travaillant le moins possible
puis filmez et mettre au frais
l’adjonction de levure permet d’avoir une pate plus légére
donc moins cassante 

technorati tags: pâte-brisée, recette-base, base, mof, cuisine

: Lundi, mai 1st, 2006 : 7:23 pm | Recettes, recette de base
RSS 2.0 commentaire article| Commentaires | trackback