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Ris de veau en timbale

Ris de veau en timbale

Pour 6 personnes.

1 kg de rîs de veau, 60 g de beurre, 1 dl de madère, sel, poivre ; 500
g de champignons de couche, 30 g de beurre, 1 petite boîte de pelures
de truffes ; 1 boîte de 6 quenelles de volaille. 2 c à soupe de crème
fraîche, 1 jaune d’½uf.

Faire dégorger les ris de veau pendant 12 heures dans de l’eau froide
et les nettoyer.
Les mettre à pocher pendant 5 minutes à l’eau bouillante; les
rafraîchir. Les couper en gros morceaux que l’on fera revenir
légèrement dans le beurre. Mouiller de madère et laisser cuire pendant
15 minutes environ.
Faire revenir rapidement les champignons dans le beurre, les ajouter
aux ris de veau, ainsi que le jus et les pelures de truffes. Couvrir et
laisser mijoter pendant encore une dizaine de minutes. Dès que les ris
sont cuits, les retirer et les tenir au chaud.
Mettre à chauffer les quenelles dans la sauce. Battre la crème avec le
jaune d’½uf, et en lier la sauce. Vérifier l’assaisonnement et servir
dans une timbale chauffée.  

source : fr.rec.cuisine 


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: Samedi, mai 20th, 2006 : 2:01 pm | Recettes
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67 Responses to “Ris de veau en timbale”

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