Soupe d’orge Iranienne (Iran)
Soupe d’orge Iranienne
Ingrédients :
250 gr. de cuissot d’agneau
250 gr. d’orge
1 oignon haché
70 gr. de persil haché
30 gr. de coriandre
100 gr. de haricots rouges secs
100 gr. de pois chiches
100 gr. de lentilles
curcuma
sel à odeur
Préparation :
Mettre à tremper les haricots rouges, les pois chiches et les
lentilles (dans la même eau) pour une nuit.
Couper le cuissot en brunoise, dans une casserole dorer l’oignon et la
viande dans 80 gr. d’huile d’olive, assaisonner avec le sel à odeur.
Lorsque elle sera bien dorée recouvrir d’eau où bouillon, au premier
bouillon ajouter les haricots rouges secs, les pois chiches et les
lentilles, mettre un couvercle et faire frémir environ 50 Mn.
Ajouter le curcuma, le coriandre et l’orge, si nécessaire ajouter de
l’autre eau où bouillon, laisser cuire autres 30 Mn.
