Baerner Graeubi Roeschti (Suisse)
Baerner Graeubi Roeschti
Ingredients:
3 càs Saindoux
2 càs Grattons, Voir note (1)
1 petit Oignon
800 g Pommes de terre
- Cuites à l’eau de la veille
1 càc Sel
Directions:
Passez les pommes de terres cuites de la veille à la râpe à roesti.
Faites revenir l’oignon hâché dans le saindoux puis ajoutez les
grattons. Faites les revenir 2 minutes et ajoutez enfin les pommes de
terre. Salez, mélangez le total
et laisser cuire une face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retournez
le roesti avec une assiette puis cuisez l’autre face.
Au bout de 20 à 30 minutes, déposez le roesti sur un plat chaud et
servez.
Notes :
(1) : Les suisses utilisent le terme de Graeubi, en allemand Grieben. Il
s’agit en fait des grattons qui restent quand on a fait fondre la
graisse du cochon. Dans le temps, ces grattons étaient récupérés dans
les fermes lorsque l’on tuait le cochon et fondait la graisse. Ils
permettaient de d’aromatiser les roesti jusqu’au printemps.
